Khóa Học Bếp Chính Chuyên Nghiệp Quốc Tế

PHẦN 1: CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP VIỆT

1. Kiến thức

• Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Vệ sinh, an toàn thực phẩm và an toàn lao động
• Phòng cháy chữa cháy

2. Kỹ năng

• Kỹ năng cắt, thái, bằm cơ bản bằng tay, bằng máy 
• Ứng dụng kỹ năng để làm nguyên liệu sẵn: sa tế, hành phi, tỏi phi, đậu phộng rang, dầu điều, thắng màu đường caramel…
• Kỹ năng xốc chảo và ứng dụng chiên trứng, xào mì
• Kỹ năng cắt tỉa, trang trí 1: các món đồ xào, xếp hình, trang trí dĩa
• Kỹ năng cắt tỉa, trang trí 2: tỉa hoa và trang trí dĩa
• Kỹ năng cắt, thái, rút xương các loại thịt và ứng dụng các món chiên giòn, chiên xù

3. Phương pháp chế biến món ăn

• Phương pháp muối, ngâm chua, muối chua
• Phương pháp chế biến các món gỏi và súp: gỏi củ hủ dừa, gỏi mực, súp gà xé, súp hải sản
• Phương pháp chế biến các món lăn bột, chiên và món cuốn: tôm lăn bột chiên giòn, tôm lăn bột chiên xù, gỏi cuốn, chả giò truyền thống
• Phương pháp và thực hành chế biến các món nướng 1:  Tôm nướng muối ớt, mực nướng sa tế , sò lông nướng mỡ hành, cá sapa nướng giấy bạc, hàu nướng phô mai.
• Phương pháp và thực hành chế biến các sốt nướng 2: vú heo nướng chao, sườn heo nướng ngũ vị,  nướng mật ong, bò nướng lá lốt
• Thi giữa kỳ
• Phương pháp chế biến các món quay chảo: giò heo rút xương muối chiên giòn, chim cút quay bơ, cánh gà chiên nước mắm
• Phương pháp chế biến các món chiên: cá tai tượng chiên xù, cá chẽm chiên sốt chanh dây, ếch chiên sả 
• Phương pháp chế biến các loại sốt xào và ứng dụng chế biến các món: mì gói xào bò, sườn heo xào chua ngọt, mực xào sa tế
• Thực hành chế biến các món xào đặc biệt 1: cơm chiên hải sản, cơm chiên gà xé cá mặn, cơm chiên thập cẩm (Dương Châu)    
• Thực hành chế biến các món xào đặc biệt 2: món áp chảo: bò bít tết- sốt Hoa, lươn xào lăn
• Phương pháp và thực hành chế biến các món hấp: mực hấp gừng, ốc bươu nhồi thịt hấp gừng, cá hấp xì dầu
• Phương pháp và thực hành chế biến các món chưng, om: cá chưng tương hột, cá chép om dưa, ốc bươu om chuối đậu
• Phương pháp và thực hành chế biến các món rang, cháy: cua rang me, tôm rang muối tuyết, tim (cật) cháy tỏi
• Phương pháp và thực hành chế biến các món hầm, tiềm 1: cà ri gà, bò nấu lagu, bao tử hầm tiêu
• Thực hành chế biến các món hầm, tiềm 2: gà tiềm ớt hiểm, vịt nấu chao, bò hầm sa tế
• Phương pháp và thực hành chế biến các món lẩu 1: lẩu hải sản chua cay, lẩu đầu cá măng chua, lẩu cá nấu ngót 
• Thực hành chế biến các món lẩu 2: lẩu gà nấu nấm, lẩu riêu cua bắp bò, lẩu cá nấu riêu
• Phương pháp và thực hành chế biến món cháo và nhúng: bò (trâu) nhúng mẻ, bò nhúng giấm; bò nhúng ớt
• Thực hành nấu Cơm Việt Nam: Nấu cơm, cá chép kho riềng, cá kho tộ, thịt kho trứng, canh cua rau đay, canh chua cá
• Thi kết thúc Bếp chính bếp Việt

PHẦN 2: CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP HOA

1. Giới thiệu về bếp Hoa 

• Địa lý, lịch sử, con người và các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Trung Hoa;
• Sự khác biệt của ẩm thực Trung Hoa với Thế giới;
• Những đặc trưng về nguyên liệu, gia vị;
• Giới thiệu về các rau củ vỏ tạo hương trong món Hoa;
• Phương pháp chế biến trong món Hoa.

2. Phương pháp chế biến

• Món khai vị: Súp sơn hào hải vị, Chả giò Hong Kong, Trứng cút bách hoa
• Phương pháp hấp: Cá điêu hồng hấp Triều Châu, Gà hấp muối sa cương
• Phương pháp rang, xào 1: Phi lê cá rang muối Hong Kong, Gà xào hạt điều, Tôm xào sốt cay
• Phương pháp xào 2: Gân nai xào sốt dầu hào, Gà xào sốt tiêu đen, Tàu hủ xào sốt Tứ Xuyên
• Phương pháp xào 3: Mì chiên giòn, Bún gạo xào Phúc Kiến, Miến xào cua
• Phương pháp chiên: Gà chiên sốt chanh muối, Cá chẽm chiên sốt Quảng Đông, Tôm chiên yến mạch
• Phương pháp quay chảo: Bồ câu áp chảo, Gà quay bánh bao
• Phương pháp chế biến món hầm: Vịt hầm quả tử, Giò heo hầm đậu phộng
• Phương pháp chế biến món tiềm: Gà tiềm nhân sâm, Vịt tiềm tứ bửu, Bắp heo tiềm ngọc trúc
• Phương pháp chế biến món nướng: Sườn nướng chao, Gà nướng bơ đậu phộng
• Phương pháp chế biến món lẩu: Lẩu trắng, Lẩu đỏ
• Phương pháp chế biến món ăn sáng (Dimsum): Há cảo, xíu mại, sò điệp cảo
• Thi kết thúc bếp Hoa căn bản

PHẦN 3: CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP ÂU

1. Kiến thức

• Khái niệm về bếp Âu
• Giới thiệu các nguyên liệu & gia vị dùng trong món ăn phương Tây

2. Kỹ năng

• Giới thiệu các loại rau củ tươi và cách cắt thái, dùng thớt và dao Âu
• Kỹ năng sắp xếp trước khi chế biến các món ăn 
• Thực hành các loại trứng dành cho ăn sáng
• Cách phi lê thịt, cá
• Cách chế biến các loại nước dùng và chất làm đặc trong món Âu

3. Phương pháp chế biến món ăn